|
|
Mosterdsoep Met Warmgerookte Zalm En Zeekraal
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gram zeekraal, 25 gram boter of margarine, 2 sjalotten, 1 eetlepel fijngehahte verse dragon, 4 eetlepels grove mosterd, 1 pot visfond (380 ml, AH) 1 dl slankroom, 2 moten warmgerooktezalm (ongeveer 75 gram, AH)zout, peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de zeekraal en verwijder de harde stukjes. Smelt de boter in de pan en fruit de zeekraal hierin ca. 4 minuten. Pel en snipper intussen de sjalotten. Schep de zeekraal met een schuimspaan uit de pan. Fruit nu de sjalotten met de dragon in de boter heel zachtjes 4 minuten. Voeg 3 eetlepels mosterd toe en fruit die 1 minuut mee.Roer de visfond en 2 dl water erdooren breng alles aan de kook. Laat de bouillon 2 minuten zachtjes koken. Roer de slankroom erdoor en kook de soep zachtjes nog 1 minuut. Verdeel de zalm over 4 borden. Roer de rest van de mosterd door de soep en breng eventueel op smaak met zout en peper. Schenk de soep over de vis en verdeel de zeekraal erover.
|
|
|